秋冬养生煲汤进补需讲究-【资讯】

秋冬养生：煲汤进补需讲究

●话题

秋冬季节天气干燥，“进补”也成为食客们的热门话题。说到进补，煲汤无疑是人们最爱的方式。煲汤可以随你发挥，加入你喜欢和适合你的食材，当然有些材料还是要小心选择，不见得人人都适合。怎么煲汤、补什么样的汤，这就需要艺术了。

●背景

按照民间习俗，秋冬是“进补”的大好时节，大家称之为“补冬”。中医《素问直解》曰：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为冬三月是“生机潜伏，阳气内藏”的季节，要讲究“养藏之道”，也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的阶段。

中医倡导“秋收冬藏”，泉州民间也有“秋冬进补”的习俗。入秋以来，市民前往各大药店购买秋冬时令滋补品的越来越多，秋冬滋补品迎来销售旺季，像人参，虽然是补药中的代表，但品种太多，大家要根据自己的体质和情况认真挑选。有适合热性体质的西洋参，还有寒性体质宜用的高丽参。但是栗子、红枣、莲子、枸杞子等一些性温的东西可以随你喜欢放一点，没有什么特别的禁忌。

●声音

烈焰：很多饭馆纷纷推出了各式秋冬营养炖汤，这些兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，还是非常不错的。

风飘飘：用什么样的汤煲很关键。现在这些电汤煲、电炖锅、电炖盅也开始粉墨登场了，这些专门用来煲汤、炖补品的小家电款式新颖，功能多样，个个都是煲汤好帮手。像紫砂炖盅采用“隔水蒸炖”的方式蒸炖补品，不仅能保住补品的元气不被挥发，保持补品的营养结构不被破坏，还能让补品质地酥烂，原汁原味，且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。

流金水月：很多人对药膳有误解，以为药膳就是食物加药物，因此造成严重后果。人参、黄芪、红枣煲的鸡汤，虽然能大补元气，可对于身体健康的人来说，却是画蛇添足，很容易上火，最好是让懂药理的人给把把关比较好。或者最好能在医生的指导下，合理进补，不要擅自盲目购买药材进补。

非诚勿扰：有些人认为，只要是补药，吃了总是好，其实不然，进补也要因人而异。不同的人在一年中的消耗量是不同的；而人的体质也表现出寒热、阴阳、虚实等多样性；还有人分老幼、男女、有病无病、大病小病等，如果不加区别，一律用同类补品，起不到进补的作用，甚至有害身体。所以重要的是仔细区分每个人的体质等特点，这就是中医提倡的“辩证施补”。进补前先要了解体质虚实及病情轻重，是阳虚还是阴虚，是寒体还是热体；确定是补心、补肺还是补肝、补脾、补肾，然后，对症下药。

●小结

天气冷了，在生活繁忙之余，煲一锅滋味鲜香、营养丰富的汤犒劳自己的时候，别忘记了煲汤要“对胃”。

[憨鼠责编：谷莹]

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