清真美食名片，从宋朝到现在--曹县烧牛肉

清真美食名片，从宋朝到现在曹县烧牛肉

中华饮食文化的博大精深，是世界上其他任何国家、民族都难以超越的。几千年来，充满智慧的中国人最擅长用普通的食材互相搭配，再通过不同的烹调方法来创造出色、香、味俱全的极品美食。说起美食，不得不提起回族的清真食品，中国的清真饮食不但传承了中国传统饮食的特色，而且又独创了其清真特色。成为当下最受国人欢迎的食品之一。牛肉是回族人一道味觉上的名片，曹县烧牛肉营养丰富，选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。色泽红润，质地酥烂，香醇可口。是出门远行，走南闯北的必带之品。

曹县，隶属于山东省菏泽市，位于山东省西南部，鲁豫两省八县交界处。作为中国食品加工百强县之一，其在美食上的地位可见一斑，而曹县烧牛肉，可谓是其中的代表。若到曹县不吃上一两次的烧牛肉，那可真是枉来一遭。

曹县烧牛肉多是清真食品，生产历史可追溯至宋代末期。其历史悠久，选料严格，选34年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。其制作方法:将牛肉切成七两重的方块,放入缸内用盐腌透,然后入锅加药料煮熟,撇油出锅,置筐内凉透,在小锅内加入小磨香油,烧至六七成时,放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色,咸而不腻,香味纯正。

外地牛肉做法一般是蒸、煮、焖、炖，五香牛肉、酱牛肉居多，而曹县烧牛肉却与众不同，色香味俱全，经过十余道工序，最后一关的油炸尤为关键，油温则焦，油凉则腻。它以色泽红润，肉质鲜嫩，酥烂味香而赢得消费者喜爱，不仅是酒桌筵席上的美味佳肴，也是探亲访友的上等礼品。

吃菜听故事，品味品人生。曹县烧牛肉这块金字招牌，不仅是一地美食的代表，更是难以磨灭的记忆。切一盘烧牛肉，点缀些葱花和香菜，曹县烧牛肉也正符合当地人的性格，豪华、大气、耿直、实在，却又不失文雅与俊秀。

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