湖南人从小吃到大的黑暗美食

湖南人从小吃到大的黑暗美食

湖南人从小吃到大的黑暗美食，是北方人得不到的快乐！太香了！

12月的湖南，大家脸上都挂着一个字：吃，一年到头的忙碌，全都为了这一个月，大家都把压箱底的美食都弄出来了。

一晃就迎来了2020年的最后一个月，湖南人民又开始忙美食啦！各种腊制品赶紧要开始准备了，除了腊制品，还有猪血丸子、霉豆腐、糍粑等一系列过年必备的菜。在湖南，没有人不喜欢吃猪血丸子的，这种外乡人看起来非常黑暗的食物，其实是湖南人冬天香到心坎里的宝贝！家里有在外的游子，每年过完年外出，个个的行李箱里绝对会有一大包的猪血丸子，惦记了一整年，沉甸甸的一袋子，带出去慢慢吃，满满都是家的味道！

焦香细腻的猪血丸子，根本就吃不了好久，一顿一个，不消一个月就能吃光光！猪血丸子的原料，通常就是猪血、猪肉和豆腐，经过晒干、熏制几道工序后的猪血丸子，完全摆脱了原材料的口感和味道，一跃成为湖南的大明星，获得家乡味这个让湖南人听到，嘴巴就忍不住分泌口水的称号！

首次看到猪血丸子的外地人，都会以为它是刚从煤堆里挖出来的，担心它黑黝黝的外表下，隐隐藏着杀机！但这种黑，完全是猪血被风干的作用，切开来看，鲜红的猪血和雪白的豆腐交融在一起，粉嫩中夹杂着粉白的猪肉颗粒，还没炒熟呢，就已经忍不住想要咬一口了！尤其是等到阳春三月的时候，从路边的石头缝里拔一把细细的野葱，配着猪血丸子简单一炒，那个香味呀！是龙虾鲍鱼都不能相比的！

猪血丸子，是北方人得不到的快乐！因为猪血丸子最重要的2个步骤晒和熏，必须得在室外完成，北方的低温，估计早就冻成冰疙瘩了！做猪血丸子必须得挑个风和日丽的日子，刚做好的丸子水分太大，必须得晒至微微变干，然后再用烟熏上一天一夜，过程比较琐碎费时，所以现在要吃到正宗的手工猪血丸子相当不容易了！超市里和淘宝上买到的猪血丸子，都是速成品，绝对不是这个味！自从妈妈也来城里生活后，美美年年都要换地方买上几个猪血丸子解解馋，但实在是跟小时候妈妈做的味道相差太远了！久而久之，就再也提不起兴趣去吃了，前几天老家的小姐妹给我寄来了自己亲手做的丸子，让我惊喜万分！柔软中带着微微的劲道，一口下去满嘴滋油，肥而不腻，绝对是小时候的味道！

如今猪血丸子的大名远扬，网购也给大家带来了便利，但是很多朋友都不会做，后台有朋友让美美出一个教程，好吧，今天咱们就一起来看看，猪血丸子到底要怎么做才好吃。

【蒜香猪血丸子】

主料猪血丸子一个蒜苗三根辣椒几个姜蒜末适量

辅料油适量盐适量

做法：

猪血丸子都是经过熏制的，外表都比较黝黑，所以要清洗干净，提前烧一锅水，将猪血丸子整个放进去煮热，用刀子将表面烟熏部分轻轻刮干净，再次冲洗干净即可。

蒜苗切段，姜丝蒜末和青椒丝都准备好。猪血丸子是个百搭的菜，直接用辣椒或者葱炒都好吃，搭配芹菜、四季豆等蔬菜都可以。

油锅烧热，将姜蒜末倒入锅中煸炒出香味。

将丸子片摆进去，转中小火慢煎，猪血丸子制作的时候，会加入大量的五花肉，所以如果喜欢吃焦香干爽的口感，可以稍微煎久一点，将油脂尽可能地煎出来，如果喜欢满嘴流油的感觉，稍微煎一煎，微微变色即可。

翻面，两面都煎好，我不太喜欢吃肥肉，所以煎得比较焦。

猪血丸子片变色后，倒入青椒丝，在青椒丝上撒上少许盐，翻炒入味。

再撒入青蒜段，沿着锅边淋入少许清水，焖至香味飘出即可。

小贴士：

跟所有的咸菜一样，猪血丸子在腌制的时候会加入大量的盐分，直接吃会比较咸，如果特别咸，切片后放入锅中煮一煮，去除多余的盐味。

猪血丸子里面一般都会放五花肉，煎的时候要用中小火慢慢煎，建议不要煎得太干了，微微保留点油脂口感会更好。

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